豬肉在冰箱存放時間長了還有營養嗎？

2021-03-18 13:42:19

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通常來說，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售）最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。

熱鮮肉（屠宰後不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回後當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。

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吃久凍肉毀健康

冰箱不是“保險櫃”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發硬發柴，鮮味喪失事小，在安全、營養方麵也會大受影響。

加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。

由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

增加患癌幾率

過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在裏麵，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌症機率。

容易腹瀉

據《海峽導報》報道，廈門盧阿姨為了招待兒子次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想吃了飯之後，一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的症狀。到了醫院，經醫生診斷，盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱裏的凍肉。

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濟南市中山醫院營養科主任梁醫生介紹，根據臨床統計，炎症性腸病患者數逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱裏存放過久等情況。

維生素損失大

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

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