金鑼寸骨是指豬後腿上的一根細小骨頭，它位於豬棒骨的旁邊，因比較細小而被稱為寸骨或牙簽骨，適合熬湯、醬製或炒食等多種做法。

在豬後腿處，棒骨的旁邊，有一根比較細小的骨頭，這根小骨頭就是豬寸骨，也叫牙簽骨。一頭豬身上隻能出兩根豬寸骨，每隻後腿上隻有一根。

豬寸骨多用來熬湯，也適合紅燒、炒菜食用或做成醬骨頭。

用豬寸骨烹製菜肴之前，首先要把它放在清水中浸泡半天時間，中途換用2到3次清水，泡出血水後，再投入沸水中焯一遍，將殘留的血水去除幹淨，然後再用來烹製菜肴。

處理金鑼寸骨的時候，要盡量避免它沾到雜質，因為豬寸骨沾到雜質後很難衝洗幹淨。萬一豬寸骨上麵沾到了雜質，可以用溫熱的淘米水或麵粉水漂洗兩三遍，然後再用流水衝洗，這樣就容易把上麵的髒東西洗掉了。